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營養資訊
大醫生問答:喝果蔬汁更營養嗎?
發布時間:2019-04-11  發布人:管理員  瀏覽次數:229次

    隨著越來越多的料理機品牌的上市,一杯杯漂亮的果蔬汁已經成為眾多愛美、關心健康人士的隨餐飲料,也有不少減肥女士拿果蔬汁來當一日三餐。五顏六色的果蔬汁真有如此好的營養嗎?從果蔬榨成汁,有沒有營養損失?如何喝果蔬汁更健康些?

    從營養角度來說,我們吃的食物中沒有一個是沒有營養的,也沒有哪一個食物是全營養的,每種食物都有自己的營養特點,果汁也是。果汁中含有有機酸、維生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等,如果說從營養成分的保存效果來看,相對于把水果打成果汁,還是直接吃水果好一些。有以下原因:

第一,如果打成果汁,必然會增大果汁中抗氧化成分維生素C、多酚等與空氣的接觸面積,加速氧化反應的進行,這樣便會損失一些營養。

第二,范志紅老師曾經做過一項研究,發現我們吃的含纖維素的食物確實能降血糖、降血脂,但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關,還與纖維的長短、大小相關。也就是說,打果汁的過程中將纖維打碎、變小,其降血糖、降血脂的效果就會變差。從目前的營養狀況來看,我們希望獲得的是其降血糖、降血脂的效果,以及其有利于健康的抗氧化成分,從這兩點來看,打成果汁沒有直接吃水果的效果好。

    但從另外一個角度來說,如果有些人不愛吃水果,直接吃水果吃不下去,而打成果汁便可以多吃幾個,這樣的話,喝果汁也是一個好方法。無論是吃整水果還是將其打成果汁,應該根據每個人的具體情況來決定,如果喜歡吃整水果,就直接吃,如果不喜歡吃整的,就榨成果汁喝。

    過濾掉果蔬汁里的渣(纖維素)肯定是營養損失更大一些,但還是那句話,如果是覺得口感更好,也未嘗不可,因為纖維素在別的食物里我們也可以獲取。營養不是一成不變的,渣子去掉好還是不好,那要看我們的目的。比如好多人都在問是飯前吃水果好還是飯后吃好?那就要看我們的目的,如果想利用里邊的纖維素幫助降血糖、降血脂,那顯然是飯前和飯中吃比較好;如果要想增加營養,那應該在飯后過幾個小時再吃,因為這時候渣子可能就是不好的東西了,它干擾糖和脂肪的吸收,而且也干擾蛋白質或者礦物元素的吸收。如果我們的目的單純是為了增加果汁中抗氧化物質的吸收,那過濾掉渣子也可以。

    果汁變色是因為里邊的多酚被氧化,發生褐變反應。在果汁生產過程中最重要的一個環節就是阻止其褐變,其中由多酚氧化酶導致的酶促褐變是最主要的,所以在果汁生產中要對其進行滅活。另外一種是在空氣中發生的普通褐變反應,只要進行抽真空,隔絕空氣就可以阻止了。雖然褐變的果汁也可以喝,但自己榨的果汁不建議保存,最好立刻喝掉。因為家里的器皿很少經過消毒,時間一長就會產生細菌,如果萬一有致病菌,可能就會引發疾病。

    果蔬汁當然不能代替蔬菜,吃蔬菜還有一個很重要的作用——占肚子,如果不吃蔬菜,肚子又不能餓著,那就得吃一些其他高能量的食物,這樣反倒助長了肥胖。而且如果單純喝果汁,一些脂溶性的維生素如維生素A、維生素D等又不容易攝取到,雖說果蔬汁里會有些胡蘿卜素可以轉變為維生素A,但單純喝果汁,沒有脂肪的存在也不太容易被吸收,在進餐時喝吸收效果會更好些。

    果汁中的纖維素本身不能被胃消化,到達腸道里后,腸道中的細菌就會把這些成分從大分子變成小分子(即把纖維素分解成一個個的糖),變成數目眾多的小分子后,其析水性會大大增加(滲透壓原理),這樣腸腔內水分就增多,糞便會變稀。如果攝入的纖維素過量,析出水分過多,那么就容易拉肚子。另外,纖維素在細菌降解過程中,會形成低分子酸類,酸類會刺激腸蠕動加快,從而也容易使人腹痛、腹瀉。

來源:本文摘自網絡,圖文綜合自網絡;如涉及版權請告知,我們對文中觀點保持中立,僅供參考、交流之目的。

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